10 vintereventyr i Białowieża-skoven

Når det første lag puddersne lægger sig som et lydløst tæppe over det østlige Polens urørte skov, vågner Białowieża til et helt særligt vinterliv. Tågede lysninger knitrer i 15 graders frost, og dybe spor i sneen afslører både europeisk bison og snu ulve, længe før du selv får øje på dem. Her – kun en kort køretur fra Białowieża-landsbyens varme brændeovne – kan du opleve en vinter, der både føles forhistorisk og topmoderne på samme tid.

I årets koldeste måneder forvandles Europas sidste egentlige urskov nemlig til et naturligt eventyrland, hvor daggryet dufter af fyr og fugtig mose, og natten glimter med stjernetæpper så klare, at selv nordlyslejren ville sende et misundeligt blik mod Podlasie. Fra snesko­-vandringer på den ikoniske Żebra Żubra-sti til langrend blandt krogede egetræer, fra fuglekor af uralugler til knitrende lejrbål med dampende grzaniec – her er der sne til sjælen og historier til kaminhjørnet.

Vi har samlet 10 vintereventyr, der guider dig fra daggryets bison-safari til midnattens stjernehimmel – komplet med praktiske tips, lokale insiderråd og små kulinariske afstikkere, der varmer helt ind i marven. Spænd støvlerne, fyld termokoppen, og lad Polen Rejser være din genvej til et iskoldt, men hjertevarmt møde med Białowieża-skoven. Eventyret begynder her.

Bison-safari ved daggry

Når den første, blege stribe af sollys rammer det hvide tæppe mellem de mørke stammer, forlader bisonerne ofte skovbrynet for at søge frosne urter og fyrrekviste på lysningerne. Vil du opleve dette magiske øjeblik, er en bison-safari ved daggry den sikreste billet til et møde med Europas største landpattedyr – uden at forstyrre dem.

Sådan får du de bedste chancer

1. Starttid: Mød guiden senest 45-60 minutter før solopgang (typisk kl. 05:45-06:30 fra december til februar).
2. Vinterhotspots: Snedækkede enge ved Czarne Bagno, åbne markstykker vest for landsbyen Białowieża og skovlysninger nær Narewka-vejen.
3. Vejr & månefase: Klar, vindstille morgen eller let rimtåge øger sandsynligheden for, at dyrene opholder sig længe nok til observation.

Afstand, etik og sikkerhed

• Hold mindst 50 m afstand; i åbent terræn anbefales 100 m.
• Anvend kikkert eller teleobjektiv (300 mm+). Ingen droner – de stresser dyrene og er forbudt i hele nationalparken.
• Tysthed er guld: Sluk telefonens lyde, undgå højlydt snak og fodr aldrig bisoner.
• Følg altid guidens anvisninger; han/hun kender flokkens adfærd og vinterruter.

Book en certificeret guide

Du kan også henvende dig til Hajnówka Tourist Information (ul. 3 Maja 45) for at finde ledige guider med kort varsel.

Praktiske tips

• Kle på i lag – starttiden kan være minus 15 °C, men solen varmer op hurtigt.
• Pakkesnack uden rasleposer og en termokop med varm te eller grzaniec gør ventetiden hyggelig.
• Vinterens korte dage giver begrænset lys – indstil kameraet til ISO 800-1600 for skarpe skud.

Med respekt for naturen og en erfaren lokal guide forvandles de kolde morgentimer til et uforglemmeligt møde med żubr – symbolet på Białowieża-skoven og hele Podlasie-regionen.

Ind i den strengt beskyttede urskov

Kun få steder i Europa føles så urskovsagtige som Rezerwat Ścisły – nationalparkens kerneområde, hvor træer får lov at leve og dø uden menneskehånd. Om vinteren lægger sneen et næsten lydløst tæppe over det hele og fremhæver både de mægtige stammer og de mindste spor i skovbunden.

Sådan kommer du ind

1. Bestil en licenseret guide: Adgang uden guide er forbudt. Book via Nationalparkens informationscenter, det lokale PTTK-kontor eller direkte hos autoriserede naturguider i Białowieża og Hajnówka.
2. Gruppestørrelse: Max 12 personer pr. guide (8 anbefalet om vinteren for roligere færdsel).
3. Tidspunkt: December-februar starter de fleste ture kl. 07-09, hvor lys og dyre­aktivitet topper. Turene varer typisk 3-5 timer, men heldags­ture kan arrangeres.
4. Pris: Ca. 350-500 zł pr. gruppe for en halv dag (inkl. parkgebyr).

Hvad venter dig bag grænsestolpen?

• Veterantræer i vinterdragt: 400-600 år gamle ege, lind og ask skaber gotiske søjlegange dækket af rim.
• Dødt ved = levende liv: Fældede kæmper er boliger for hvidrygget og tretået spætte, biller og mosser, som lyser grønt mod sneen.
• Frossen stilhed: Ingen motorsave, ingen veje – kun knirkende sne og eventuelt en uralugles dybe “hoo”.

Spor i sneen – Naturens dagbog

Vinteren er det perfekte “læsetidspunkt”. Sneen aftegner nattens bevægelser og gør dyrenes historier synlige:

Regler & respekt

• Bliv på den anviste rute – også selv om sneen dækker stien.
• Hold min. 50 m til store pattedyr. Brug kikkert, ikke zoom-larm.
• Ingen droner, ingen høje stemmer, ingen affald.
• Rygning og ild er forbudt – sne eller ej.

Sikkerhed i kulden

• Lag-på-lag, vandtæt yderlag og ekstra handsker; temperaturer kan falde til −20 °C.
• Lavet mobil­signal: medbring fuldt opladet powerbank og stol på guiden.
• Medbring termokande med varm drik og en lille siddemåtte til pauser.
• Informer altid dit overnatningssted om forventet hjemkomst.

En vinterdag i den strengt beskyttede urskov er som at træde ind i et åbent historieværk – fortalt af træstammernes ar og sneens håndskrift. Guiden viser vejen, men skoven er fortælleren.

Snesko på Żebra Żubra-stien

Hvis du vil opleve Białowieża-skoven i et helt nyt tempo, er en tur på snesko ad Żebra Żubra – “Bisonens ribben” – et oplagt vintereventyr. Stien er opkaldt efter sit karakteristiske mønster af træbroer, der fra fugleperspektiv ligner ribben, og den er én af de lettest tilgængelige ruter i nationalparken, også for førstegangs-sneskovandrere.

Rute & varighed

• Længde: ca. 3,2 km (rundtur).
• Tid: 1,5-2 timer i roligt tempo, inkl. fotostop ved udsigtstårnet.
• Udgangspunkt: P-pladsen ved vej nr. 689 mellem Białowieża og Hajnówka (GPS: 52.7020, 23.7852).
• Nationalparkbillet: Kræves (køb på billetautomat ved indgangen eller online; ca. 10 PLN).

Terræn om vinteren

Stien består hovedsageligt af hævede træbroer over sumpet skovbund, hvilket giver en næsten helt plan vandring. Når sneen lægger sig, dækkes plankerne af et jævnt, blødt lag puddersne, og snesko sikrer, at du står fast og ikke glider i de isede passager.

Leje af snesko

*Priserne er vejledende (nov. 2023) og inkluderer normalt stave og korte instruktioner.

Dyrespor i puddersneen

Én af vinterens store fornøjelser er at “læse avisen i sneen”. Hold øje med:

1. Hjort (kronhjort & rådyr) – store, hjerteformede klove i en lige linje.
2. Ræv – katteagtig gang med tydelig hale-slæbespor; fire tæer med klomærker.
3. Ulv – ligner en stor hund, men afstanden mellem sporene er større, og linjen mere “økonomisk” end hos løse hundespor.
4. Vildsvin – runde klove, ofte rodet op i sneen når de har søgt efter rødder.

Sporguide i miniformat

Praktiske tips

• Start tidligt om morgenen – nattens frost forvandler skoven til et glitrende landskab, og chancen for dyreobservationer er størst.
• Tag gamascher med; den hævede sti kan være fyget til, og sne kan trænge ind over støvlekanten.
• Medbring varm drik i termokande. Der er ingen caféer på ruten, men bænke til pauser.
• Hold dig på plankestien – du beskytter både dig selv mod sumpede områder under sneen og skovens sarte vegetation.
• Overvej en lokal naturguide. Pris ca. 200-250 PLN for 3 timer (1-6 personer) og øger chancen for at identificere spor korrekt.

Żebra Żubra er kort sagt en skånsom men stemningsfuld introduktion til vintervandring i Polens mest berømte urskov. Med snesko under fødderne og glitrende frost i træerne får du en sanseoplevelse, som ikke kan genskabes resten af året.

Langrend mellem frosttågede lysninger

Det kolde åndedrag fra Pripjat-myrerne lægger sig som let tåge mellem granerne, og hvert stavtag sender en sagte knitren gennem sneen. Langrend i Białowieża-skoven handler mindre om tempo end om fornemmelsen af at glide ubemærket gennem et vinterlandskab, hvor dyrespor er mere almindelige end menneskespor.

Foreslåede spor omkring białowieża

Snesituationen: På trods af den beskedne højde (150-190 m) ligger sneen ofte stabilt fra midt december til begyndelsen af marts. Mikroklimaet betyder dog, at tøvejr kan komme pludseligt. Tjek:

• Białowieża National Parks daglige vejr- og sporsrapport
• WhatsApp-kanalen “Narwiański śnieg” (lokale skiguider opdaterer sporstatus)
• Visitor Centre, tlf. +48 85 682 97 00 – spørg om præparerede spor

Udstyr & udlejning

1. Ski: Klassiske langrendsski (skin eller smørespor). Til uopbrudt sne kan brede back-country-modeller være en fordel.
2. Stave: 30 cm kortere end din højde for komfort på varierende underlag.
3. Støvler & bindinger: NNN-system dominerer i lokale udlejninger, men SNS findes også.
4. Påklædning:
   • Lag-på-lag: merinould inderst, let isolerende mellemlag, vindtæt softshell yderst.
   • Ekstra vanter og tør buff i lommen – frosten kan bide hårdt ved pauser.
   • Gamascher for at holde pulver-sne ude af støvlerne.
5. Andet: Let rygsæk med termokande (varm te eller kompot), energirig snack, pandelampe til tidlig skumring.

Udlejning: I Białowieża landsby finder du ski og snesko hos:

• “Skisport Białowieża” (ul. Kolejowa 15) – 40 zł / dag for komplet sæt.
• Guides & Tours (ul. Waszkiewicza 2) – mulighed for levering til overnatningsstedet.

Hold varmen – Selv på -15 °c

• Start i roligt tempo; sveder du, bliver du hurtigt kold senere.
• Pak en lille siddeunderlag til pauser – sne suger varme.
• Drik regelmæssigt; kold luft dehydrerer. Varm væske fordobler pauselysten.
• Opbevar mobil og ekstra batterier i inderlommen – kulde tømmer dem hurtigt.
• Vend om i tide: Tusmørket falder allerede ved 15-tiden i januar.

Med det rette udstyr og respekt for vinterforholdene bliver langrend i det østlige Polens urskov et næsten meditativt møde med naturen – hvor stilheden kun brydes af egne åndedrag og sneens sagte knirken.

Vinterens fuglekor: ugler og spætter

Der hviler en særlig ro over Białowieża-skoven om vinteren. I den dæmpede stilhed træder fuglestemmerne ekstra tydeligt frem – først den hule trommen fra hvidrygget spætte, kort efter det nasale “kjyk” fra tretået spætte, og når mørket falder på, den klagende sang fra perleuglen. Med lidt planlægning kan du opleve et “vinterkor”, som kun få steder i Europa kan matche.

Hvor finder du vinterfuglene?

• Kosy Most og Dziedzinka-området – gamle løvtræer og rigeligt dødt ved tiltrækker hvidrygget spætte.
• Carpathian Scots Pine-zonerne nord for Białowieża – her holder tretået spætte til på granstammer med tyk lav.
• Stierne mellem Stara Białowieża og Grudki – åbne moser med jagende uralugle i skumringen.
• Skovlysninger nær Topiło – mørklagte nætter med minimal forstyrrelse giver chance for perleugle.

Bedste tidsrum

Udstyr der gør forskellen

1. Kikkert 8×42 eller 10×42 – stærkt lysindfald i det svage vinterlys.
2. Letvægts-spotting scope (valgfrit) – godt til spætter højt på stammer.
3. Parabolmikrofon eller retningsbestemt lydoptager – hjælper med at lokalisere uglekald.
4. Hånd- og tåvarmere – kolde fingre reagerer langsomt på uventede observationer.
5. Hovedlygte med rød LED – bevar nattsynet uden at blænde fuglene.

Etik i felten

• Hold mindst 50 m til træer med aktive spættehuller eller uglebræk.
• Undgå stærk lommelygte og blitzfotografering – især ved ugler.
• Begræns brug af playback; højst 10-15 sek. og aldrig gentagne gange samme sted.
• Færdes lydløst: Sæt pigge på støvlerne i frost, og læg kameraet i lyddæmpende taske.

Derfor bør du overveje en fuglekyndig guide

Lokale ornitologer kender daglige territorier, rede- og fourageringsområder samt de nyeste skovlukninger. En guidet tur øger ikke kun din chance for gode observationer, men sikrer også, at færdslen sker efter nationalparkens regler. Mange guider medbringer teleskoper, lydudstyr og varme drikke – og de kan oversætte de latinske artsnavne fra informationsskiltene, der ofte kun findes på polsk.

Tip: Kombinér en tidlig fugletur med eftermiddagens bison-spotning – dyrene bevæger sig i samme lysninger, når solen står lavt.

Hestetrukket slædetur og lejrbål

Lyd af bjældeklang, knasende sne under mejslede meder og duften af fyrretræ blander sig, når slæden glider ud gennem de vinterklædte lysninger omkring landsbyen Białowieża. Efter en times kælket stilhed standser kusken ved et lille bålsted – ognisko. Her grilles hjemmelavede pølser på pilegrene, mens der skænkes rygende varm te eller den krydrede gløggvariant grzaniec. Stemningen kunne ikke være mere podlask- hyggelig.

Sådan foregår en typisk slædetur

1. Afhentning ved pension, hotel eller samlingsplads i Białowieża eller Hajnówka.
2. Kørsel i skovbrynet – de fleste ruter følger skovveje og åbne enge, hvor bison og rådyr ofte ses mod horisonten.
3. Pause ved lejrbål. Pølser, brød, syltede agurker og varm drik er som regel inkluderet (spørg ved booking om vegetar-/vegan-alternativer).
4. Returtur i tiltagende tusmørke – mange operatører udstyrer slæden med fakler for maksimal eventyrstemning.

Rutevarianter

Familievenlighed

• Slæderne er brede med høje sider; spædbørn kan sidde på skødet i sovepose.
• Uld- eller fleeceplaider udlånes som standard.
• Kortere ruter har toiletpause i landsby; længere ture bruger skovtoilet (simplere forhold).
• Spil “spor-bingo”: Hvem ser først harens hoppemønster eller bisonklovaftryk i sneen?

Sikkerhed & komfort

• Heste er lokalt opdrættede koldblodsracer, vant til både kulde og trafik.
• Operatørerne kører kun på godkendte skovveje; slæder udstyret med reflekser.
• Medbring lag-på-lag-tøj, termostøvler og en ekstra powerbank – kulden sluger batteri til kamera/telefon.
• Grzaniec serveres i moderate mængder; promillegrænsen for kusk er ligesom for bilister (0,2 ‰).

Book en tur – Udvalgte operatører

Tip: Weekender og nytårsperioden bliver hurtigt booket. Reservér minimum fire uger i forvejen, især hvis du ønsker dansk tale eller specielle kosthensyn.

Uanset rute er kombinationen af knitrende sne, varm skovlugt fra bålet og stilheden mellem træerne en oplevelse, der brænder sig fast længe efter, slædeklokkerne er forstummet.

Bisonreservatet og naturmuseet

Har du ikke haft heldet med dig på morgenturen i skoven – eller vil du blot tættere på skovens ikoniske fauna og forstå dens komplekse økologi – er der to oplagte stop i landsbyen Białowieża:

Rezerwat pokazowy żubrów – Det levende ”visitkort”

Kun 3 km nord for landsbyen, langs vejen mod Hajnówka, ligger et 27 ha stort indhegnet område, hvor europæisk bison året rundt deles om pladsen med bl.a. vildsvin, los, ulv, dådyr og efterkommere af de polske skovheste (tarpaner). Det er ikke en zoologisk have, men et halvvildt anlæg, som drives af nationalparken for at vise genetisk rene linjer og formidle artens dramatiske redningshistorie.

• Vinteråbningstid: Dagligt 09.00 – 16.00 (november-februar). Sidste indgang kl. 15.00.
• Billet: 20 zł (voksen) / 10 zł (børn, studerende). Kontant eller kort.
• Bedste tidspunkt: Vær der ved kl. 09, når dyrene fodres – de er mest aktive, og morgenlyset er blødt til fotos.
• Faciliteter: P-plads, toilet, lille souvenirbod med bøger og lokale delikatesser.

Tip: Medbring kikkert – indhegningen er så stor, at bisons ofte står 50-100 m væk. Stativer er tilladt, men respek­tér rækværkerne.

Nationalparkens natur- & skovmuseum

I den historiske Palace Park, få skridt fra parkadministrationen, venter et nyrenoveret museum, der kombinerer klassiske dioramaer med interaktive skærme og VR-oplevelser.

1. Økologi i flere lag: Følg årstidernes cyklus i 3D-dioramaer, se ringmærkede fuglelys og mærk på forskellige barktyper.
2. UNESCO-delen: En helt sal er viet til, hvorfor netop Białowieża er udnævnt som World Heritage Site, og hvordan grænseoverskridende forvaltning fungerer.
3. Tidsrejse under gulvet: Et glasgulv med kulstofdaterede stubbe viser skovens lag helt tilbage til middelalderen.
4. Udsigtstårnet: Slut af 30 m oppe med panoramablik over trækronerne – imponerende på frostklare dage.

• Vinteråbningstid: Tirsdag-søndag 09.00 – 15.00. Lukket mandag.
• Entré: 18 zł (voksen), 9 zł (børn). Kombi­billet inkl. tårn: +5 zł.
• Rundvisninger: Hver hele time (polsk/engelsk lydguide + tekst på tysk).

Hvorfor er de to steder et must – Også for felt-nørden?

Når du igen står i den knitrende sne under skovens kæmper, vil baggrundsviden fra museet – og muligheden for at have set bison på nært hold – gøre hvert fodspor, barkspor og klovaftryk endnu mere meningsfuldt.

Fotografens vinterlaboratorium

Den iskolde, knitrende stilhed i Białowieża gør kameraet til din bedste ven – hvis det virker. Planlæg derfor fotograferingen som en lille ekspedition:

• Kamera og glas: Et alsidigt zoom (24-70 mm) til landskaber og et tele (100-400 mm) til bison og fugle. Makroring eller nærbøjelige kit-objektiver er guld til rimfrost og snefnug på grene.
• Stativ: Kulde-resistent kulfiber (aluminium køler hurtigt hænderne). Monter store, snevenlige “snow feet”, så benene ikke synker.
• Batterier i kulden: Medbring 2-3 ekstra, opbevar dem tæt ved kroppen i inderlomme og skift dem i rotation.
  
  

  Temp.	Levetid ift. +20 °C
  0 °C	≈ 70 %
  -10 °C	≈ 50 %
  -20 °C	≈ 30 %

• Filter & beskyttelse: Polariseringsfilter for kontrast i sneen; et tyndt regncover holder fugt ude ved tøvejr.

Komposition & lysjagt

1. Rimfrost-detaljer: Brug blænde f/4-f/5.6 og placer motivet mod mørk baggrund (stammer, skygge). Skyd i skråt modlys for at få krystallerne til at glimte.
2. Lav vintersol: Fra slut-november til februar står solen maks. 15-18° over horisonten. Prioritér gyldentime kl. 8-9 og 14-15. Overeksponér sneen +0,3-1 EV for korrekt hvid.
3. Dyrespor i sneen: Læg dig lavt – kamerahøjde 20-30 cm – så sporene danner linjer, der leder øjet ind mod skovrummet.
4. Minimalistiske silhuetter: Tågede morgener giver grå-hvid baggrund; isolér en enkelt birk eller gammel eg og brug negativ plads.

Lydløs bevægelse & dyreetik

Vinteren tærer på dyrenes energireserver. Tænk derfor både skud og afstand:

• Klargør kameraet 100 m før motivet (ISO, blænde, lukkertid) og bevæg dig derefter i korte, lydløse skridt.
• Hold 50 m til hjorte, >100 m til bison. Brug tele i stedet for at rykke tættere på.
• Slå lydløs lukker til, dæmp autosluk-lyset i søgeren, og brug mørkt tøj uden velcrolukninger.

Hotspots hvor vinterstrukturen popper

• Żebra Żubra-bræddestien: Rimfrostklædte mosser og væltede stammer tidligt morgen.
• Lysningerne nær Kosy Most: Lav sol står mellem graner og danner lange skygger omkring bisonspor.
• Kernezonens gamle egetræer: Veteranstammer belagt med sne giver stærk kontrast mod sort bark – adgang kun med guide.
• Stierne ved Narewka-floden: Iskanter og snedækkede siv ideelle til makro af rimkrystaller.

Tip til hurtig astrofoto

Når dagslyset fader, forvandles skoven til et mørkekammer: ISO 3200, f/2.8, 20 sek. eksponering og en vidvinkel (14-24 mm) fanger vinterens Orion over snehvidt skovgulv. Brug LED-pandelampe med rød filter for at bevare nattesynet.

Uanset om du jagter et glitrende snefnug eller bison i rimtåger, så belønner Białowieża dig rigeligt – men kun hvis du lader naturens egen ro sætte tempoet.

Stjernehimmel over Polens mørke øst

Få steder i Centraleuropa er natten så mørk som østlige Podlasie. Med en Bortle-værdi på 2-3 lige uden for landsbyerne oplever du en mælkehvid Mælkevej, stjerneskud hvert kvarter og et vinterstjernebillede, der næsten skærer sig gennem frostågen.

De bedste observationssteder

• Siemianówka-søens dæmning – fri horisont mod nord og syd; parkér ved udsigtstårnet.
• Glænten Dziedzinka (4 km øst for Białowieża) – midt i skoven, men med 270° åben himmel.
• Enge mellem Budy og Teremiski – nem adgang til fods på præpareret langrendssti.
• Narewka udsigtstårn – perfekt til fotostativ og panoramabilleder over trætoppene.

Sikkerhed efter solnedgang

1. Meld rute og tidspunkt til dit logi; mobilsignal er svagt flere steder.
2. Brug pandelampe med rødt lys – det bevarer nattesynet og forstyrrer ikke fotos.
3. Hold afstand, hvis du hører grynt fra bison eller knæk fra vildsvin; forlad stien roligt samme vej.
4. Medbring fuldt opladet powerbank og varme-siddemåtter til pauser.

Påklædning til stillestående kulde

Lag-på-lag er nøglen: merinould inderst, vind- og vandafvisende skal yderst, dun eller fiber som isolering.
Tilføj hånd- og tåvarmere, termokande med te & honning samt ekstra batterier gemt varmt i inderlommen.

Himlens vintermenu

Astrofotografering – Begyndervenligt

• Vidvinkel (14-24 mm) på stativ, ISO 1600-3200, f/2.8, 15-20 sek.
• Undgå dug: sæt linsen varmere (USB-bånd) omkring objektivet.
• Brug LENR eller dark-frames ved temperaturer under −5 °C.
• Lad pandelampen lyse telt eller person i 1-2 sek. for stemningsfuldt forgrundslys.
• Til konstellationspor: stable 50-150 enkeltbilleder i gratisprogrammet StarStaX.

Efter en time i den stikkende stilhed vil du opdage, at frosten knitrer ligeså højt som stjernerne blinker. Med lidt planlægning bliver nattehimlen over Białowieża et lige så stort vintereventyr som dagen blandt bisoner og urgamle egetræer.

Smag Podlasie: varme retter og lokale drikke

Når kulden for alvor bider i kinderne, er det tid til at lade Podlasies rustikke køkken varme hele vejen indefra. I Białowieża-området dominerer kartofler, svampe og surkål, men også søde fristelser og krydret spiritus finder vej til bordet.

Regionens vinterklassikere

• Babka ziemniaczana – revne kartofler bagt med løg, æg og ofte røget flæsk, serveret som sprød ydre skorpe med blød midte. Spørg efter babka bez mięsa for en kød­fri udgave med svampe.
• Kiszka ziemniaczana – kartoffelfars stoppet i naturtarm, krydret med merian og hvidløg. Den ovnbages, til skorpen knaser. Til vegetarer findes en sjælden, men mulig version bagt i bageform uden tarm.
• Pierogi – halvmåneformede dejlommer. Vinterfavoritterne er russkie (kartoffel/ost), z kapustą i grzybami (surkål & skovsvampe) og søde z makiem (valmuefrø).
• Bigos – den polske “jægergryde” med surkål, frisk kål, røget kød, svesker og krydderier, der småsimrer i timevis. Mange steder kan du få en grøntsagsbaseret bigos med linser i stedet for kød.
• Sękacz – et tårnlignende lagkage­træ med knasende skorpe og vanilje­duft. Den drejes over åben ild, så “grene” af dej drypper ned og stivner som istapper. Perfekt til eftermiddags­kaffen eller som spiselig souvenir.

Hyggelige spisesteder i og omkring białowieża

Lokale dråber til at holde frosten fra livet

1. Żubrówka Bison Grass Vodka – destilleret med bisongræs fra engen Świętojańska Łąka. Den serveres iskold eller i tatanka-cocktail med klar æblejuice. Husk: smag, ikke styrt. 40 % alkohol og minus­grader er en udfordrende cocktail.
2. Podlaskie grzaniec – krydret, varm honning­mjød med kanel og nellike. Perfekt efter en bidende langrendstur.
3. Kompot z suszu – alkoholfri frugtdrik af røget/tørret frugt, et godt alternativ for chauffører og børn.

Tip: Mange menukort skilter ikke åbent med vegetariske muligheder, men køkkenet laver gerne tilpasninger, hvis du spørger høfligt („bez mięsa, proszę”). Bestil i god tid, da alt laves fra bunden.

Uanset om du afslutter dagen med dampende babka eller blot en skive sękacz og varm te, vil Podlasies køkken give dig varme nok til endnu et vintereventyr i Białowieża-skoven.